U mes U – Cava Fermentado en Barrica ‘Territ’ N.V.

U Mes U Territ: cava met karakter uit het hart van Penedès

U Mes U Territ ‘Fermentado en Barrica’ is een cava Reserva van het Spaanse wijnhuis U Mes U, gemaakt volgens de traditionele methode met een tweede gisting op fles. Deze cava onderscheidt zich door de vinificatie in barrique en behoort tot de Rara Avis collectie van het huis, een reeks bijzondere en beperkt geproduceerde cava’s.

Het wijnhuis U Mes U in Font-Rubí

U Mes U is een wijnhuis gevestigd in Font-Rubí, in de regio Alt Penedès. Sinds de oprichting in 2000 richt het huis zich op duurzame wijnbouw en op wijnen met een uitgesproken, onconventioneel karakter. In 2014 ontwikkelde U Mes U een van de eerste cava’s zonder toegevoegde sulfieten, en sinds 2018 zijn de wijnen en cava’s biologisch en veganistisch gecertificeerd. Daarnaast beschikt het huis als een van de eersten in de wijnsector over de certificering Wineries for Climate Protection, gericht op vermindering van broeikasgassen, waterbeheer, afvalreductie en energie-efficiëntie.

Xarel-lo, vergist in barrique

Territ wordt gemaakt van 100% Xarel-lo, afkomstig van de wijngaard Cal Perico. Het bijzondere aan deze cava is dat de basiswijn vergist in nieuwe Franse eiken barriques van 300 liter, waarna de wijn enige tijd op de gistlagen rijpt met periodieke bâtonnage. Vervolgens gaat de cuvée de fles in voor de tweede, malolactische vergisting volgens de traditionele methode, met een rijping van minimaal 24 maanden op de lias voordat wordt gedegorgeerd.

Wat deze cava onderscheidt

Het vergisten op hout is een uitzondering binnen de cava-productie en vraagt om precisie: te veel houtinvloed overschaduwt al snel de frisheid van de Xarel-lo. Bij Territ blijft de balans behouden dankzij de herkomst van oude, hooggelegen wijngaarden in Alt Penedès, waar de druif een geconcentreerder karakter ontwikkelt. De lange rijping op de lias zorgt bovendien voor extra diepgang, zonder dat de cava aan spanning verliest.

Bewaren

Territ is bij aankoop klaar om te drinken dankzij de rijping die het wijnhuis al heeft doorlopen. Bewaar de fles op een koele, donkere plek met een constante temperatuur, liggend als de kurk nog niet is aangebroken. Eenmaal geopend drink je de cava bij voorkeur binnen een paar dagen, goed afgesloten en gekoeld bewaard.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze cava combineert goed met gerechten die om structuur en umami vragen. Denk aan:

• Risotto
• Zeevruchtenrijst zoals paella met vis
• Gerookte vis of vlees
• Vette vis zoals zalm of tonijn
• Foie gras

Wanneer schenk je deze wijn?

Territ leent zich uitstekend voor een uitgebreid diner of een moment waarop je iets bijzonders wilt schenken bij het eten. De volle, romige stijl maakt hem geschikter als tafelwijn dan als aperitief.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze cava bij een temperatuur tussen 6 en 8 graden Celsius. Bij deze temperatuur komen de aroma’s van rijp fruit en de structuur van de wijn het beste tot hun recht.

Hoe smaakt deze wijn?

De neus toont intense aroma’s van citrus en rijpe appel, aangevuld met rokerige en romige tonen van de barrique. In de mond is de cava fris en tegelijk structuur rijk, met een volle, romige textuur en een lange afdronk.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze cava wordt voor honderd procent gemaakt van de Xarel-lo druif, de meest kenmerkende druif van de Penedès. Xarel-lo staat bekend om zijn structuur en zijn vermogen om houtrijping goed te dragen.