Mourverde

Wat is Mourvèdre?

Mourvèdre is een blauwe druivensoort met een dikke schil, van oorsprong afkomstig uit Spanje. Daar heet de druif Monastrell, en in Catalonië wordt ook wel de naam Mataró gebruikt. Vanuit Spanje verspreidde de druif zich naar Zuid-Frankrijk, waar hij vandaag de dag een vaste waarde is in de Rhône en de Provence. Je herkent Mourvèdre aan zijn late rijping en zijn behoefte aan veel zon en warmte, wat meteen verklaart waarom je hem zelden ver van de Middellandse Zee tegenkomt.

De druif wordt zowel solo als in blends gebruikt. In blends is Mourvèdre meestal de partner van Grenache en Syrah, samen bekend als de GSM-combinatie, maar je vindt hem ook naast Cinsault of Carignan. Op deze pagina lees je vooral over de smaak en de wijnmakerskeuzes; alles over klimaat en bodem van specifieke gebieden bespreken we liever op de pagina’s van die streken zelf, zoals Bourgogne of Beaujolais voor andere druiven, of specifiek voor Mourvèdre op de regiopagina’s van de Rhône en de Provence.

Hoe smaakt Mourvèdre?

Mourvèdre geeft wijnen met een donkere, geconcentreerde smaak. Denk aan bramen, pruimen en zwarte kersen, aangevuld met kruidige en aardse tonen. Naarmate de wijn ouder wordt, komen er vaak tonen bij van leer, tabak, truffel en een vleugje gedroogd fruit, wat de druif een rustieke, hartige signatuur geeft. Structuur is het handelsmerk van deze druif: stevige tannines, een gemiddelde tot stevige zuurgraad en een volle body. Jong geproefd kan de wijn behoorlijk stroef en gesloten aanvoelen; de tannines hebben tijd of decanteren nodig om zich te ontplooien. Het alcoholpercentage ligt vaak aan de hogere kant, wat past bij de late oogst en de hoeveelheid zon die de druif nodig heeft om volledig te rijpen.

Als onderdeel van een blend speelt Mourvèdre een ondersteunende maar onmisbare rol: hij brengt kleur, ruggengraat en een kruidig, hartig accent, terwijl Grenache voor de zoetere framboos- en aardbeitonen zorgt en Syrah voor peper en donker fruit. Los gebotteld krijgt de aardse, kruidige kant van de druif meer ruimte om zich te tonen.

Waar wordt Mourvèdre verbouwd?

Mourvèdre voelt zich het meest thuis in warme, droge klimaten. In Frankrijk vind je de druif vooral in de zuidelijke Rhône en de Provence, met Châteauneuf-du-Pape en Bandol als bekendste namen. In Spanje, waar de druif als Monastrell bekendstaat, is hij een van de meest aangeplante rode rassen, met Jumilla als opvallend voorbeeld. Ook in delen van Australië en Zuid-Afrika experimenteert men inmiddels met deze druif.

Klimaat, bodem en de specifieke stijl per regio horen eigenlijk thuis op de regiopagina zelf. Wil je weten hoe de zanderige bodems van de Rhône of de mediterrane invloed van de Provence de wijn precies vormgeven, kijk dan op de pagina’s van die streken.

Hoe wordt Mourvèdre gevinifieerd?

Door de dikke schil en de van nature stevige tannines vraagt Mourvèdre om een doordachte aanpak in de kelder. Bij de vinificatie van rode wijn worden de druiven na de oogst ontsteeld en gekneusd, waarna het sap tijdens de gisting langere tijd in contact blijft met de schillen. Deze maceratie onttrekt kleur en tannine aan de schil, en juist bij Mourvèdre bepaalt de lengte van dit contact sterk hoe stevig of juist toegankelijk de uiteindelijke wijn wordt.

Veel producenten kiezen voor een deel houtrijping, vaak in grote, oudere vaten in plaats van nieuwe kleine barriques. Dat voorkomt dat de toch al krachtige tannines van de druif overweldigd worden door extra houttannine, en geeft de wijn juist de kans om zijn eigen aardse en kruidige karakter te ontwikkelen. Een beetje gecontroleerde zuurstofblootstelling tijdens deze rijping helpt de scherpe randjes van de tannine af te ronden en brengt de secundaire aroma’s van leer en specerij naar boven.

Mourvèdre wordt ook veel gebruikt voor rosé, waarbij de druiven maar kort in contact komen met de schil zodat er weinig kleur en tannine wordt onttrokken. Dat resulteert in een fris, delicaat glas met behoud van fruit, heel anders dan de stevige rode versie. Welke stijl een producent kiest, hangt sterk af van het huis en de jaargang; generaliseren is hier lastig.

Waar past Mourvèdre bij?

De stevige tannines en de volle body van Mourvèdre vragen om gerechten met evenveel karakter. Gegrild of gestoofd rood vlees, wild en gerechten met een rokerige of kruidige inslag doen de wijn recht. Ook bij een stevige kaasplank met gerijpte kazen komt de aardse kant van de druif goed tot zijn recht. De rosé-versie van Mourvèdre is juist lichter van karakter en past bij mediterrane gerechten zoals gegrilde vis, salades met olijven of een zomerse lunch. Laat je bij de keuze vooral leiden door de stijl van de specifieke wijn: een jonge, tanninerijke rode Mourvèdre vraagt om vet en structuur op het bord, terwijl een rosé juist om lichtheid vraagt.

Waar let je op bij het kiezen van Mourvèdre?

De grootste valkuil bij Mourvèdre is ongeduld. Een jonge, puur op deze druif gebaseerde wijn kan door de stevige tannines gesloten en stroef ogen, terwijl diezelfde fles na verloop van tijd of na decanteren juist soepel en gelaagd wordt. Schenk je hem te vroeg zonder voorbereiding, dan doe je de wijn tekort. Let ook op het aandeel Mourvèdre in een blend: bij een klein percentage proef je vooral de kruidige, hartige ondertoon naast het fruit van Grenache of Syrah, terwijl een dominant aandeel de wijn een veel rustieker en krachtiger karakter geeft. Producent en jaargang spelen hierin een grote rol, dus generaliseer niet te snel op basis van alleen het druivenras. Wat de uiteindelijke vorm en kwaliteit van een wijn bepaalt, is een optelsom van factoren: de opbrengst per hectare, de hoeveelheid handwerk in wijngaard en kelder, en de mate van rijping bij de oogst. Dat geldt voor wijn in het algemeen, en is dus geen kenmerk dat je specifiek aan deze druif of aan een bepaalde streek kunt ophangen.

Veelgestelde vragen

Is Mourvèdre droog of zoet?

Mourvèdre wordt vrijwel altijd droog uitgebouwd, zowel als rode wijn als in de vorm van rosé. Zoete of versterkte varianten van deze druif kom je nauwelijks tegen.

Op welke temperatuur schenk je Mourvèdre?

Een volle, tanninerijke rode Mourvèdre komt het beste tot zijn recht rond de 16 tot 18 graden, iets koeler dan kamertemperatuur. Een rosé van deze druif schenk je juist fris, ergens tussen de 8 en 10 graden.

Welk glas past bij Mourvèdre?

Kies voor een groot bolvormig glas met voldoende ruimte om de wijn te laten ademen. Hoe groter het glasoppervlak, hoe sneller de stevige tannines en de aardse aroma’s zich openen.

Hoe lang kun je Mourvèdre bewaren?

Dankzij de stevige tannines en volle structuur kan een rode Mourvèdre vaak jarenlang liggen en zelfs verder verbeteren met de tijd. Hoeveel jaren precies hangt sterk af van de producent en de jaargang, dus een harde regel bestaat niet. Rosé van Mourvèdre drink je juist het liefst jong, terwijl het fruit nog fris is.

Met welke druiven wordt Mourvèdre geblend?

Je ziet Mourvèdre het vaakst samen met Grenache en Syrah, de bekende GSM-combinatie uit de Rhône. Ook Cinsault en Carignan duiken regelmatig op in blends met deze druif, elk met hun eigen aanvulling op kleur, fruit of frisheid.

Welke stijlverschillen zijn er per streek?

In Bandol krijg je doorgaans een krachtige, tanninerijke stijl met veel rijpingspotentieel, terwijl Jumilla in Spanje bekendstaat om een uitgesproken, kruidige en volle uitvoering. Nieuwe-wereldregio’s leunen vaak wat meer op fruit en zijn toegankelijker in hun jeugd. Let wel: dit zijn algemene tendensen, de stijl van een individuele fles hangt altijd ook af van de keuzes van de producent.