U Mes U – Cava Brut Nature Reserva BIO ‘Cygnus Sador’ N.V.

Cygnus Sador: cava met karakter uit de Penedès

De U Mes U – Cava Brut Nature Reserva BIO ‘Cygnus Sador’ is een mousserende wijn uit de Spaanse cavastreek Penedès, gemaakt door wijnhuis U Mes U. Deze cava is genoemd naar een ster in het sterrenbeeld Zwaan en vormt onderdeel van de Cygnus-reeks, waarin elk type cava naar een andere ster is vernoemd.

Het wijnhuis U Mes U: toewijding aan de wijngaard

U Mes U is gevestigd in Font-Rubí, in het hart van de Penedès, en werkt vanuit een filosofie van betrokkenheid bij het land en liefde voor de wijnstok. Het wijnhuis behoort tot de weinige producenten in de Penedès die uitsluitend eigen geoogste druiven verwerken tot wijn. Vrijwel alle wijngaarden worden biologisch bewerkt, met aandacht voor inheemse druivenrassen naast internationale variëteiten die goed gedijen in de streek. Duurzaamheid staat centraal: U Mes U beschikt over de specifieke certificering voor ecologische duurzaamheid in de wijnsector van Sustainable Wineries for Climate Protection, gericht op onder meer vermindering van broeikasgassen, waterbeheer en energie-efficiëntie.

Druiven, vinificatie en rijping

Deze cava is een assemblage van Macabeo, Parellada en Xarel-lo, afkomstig van geselecteerde wijngaarden hoog in de Penedès, op een gemiddelde hoogte van 350 meter. De druiven worden met de hand geoogst en na het ontsteeltproces en persen gescheiden per druivenras vergist in roestvrijstalen tanks. Na de assemblage volgt de tweede gisting op fles, waarna de cava minimaal 24 tot 36 maanden op de gist rijpt. Bij het degorgeren wordt geen dosage toegevoegd, wat deze cava tot een Brut Nature maakt met een alcoholpercentage van 11,5%.

Wat maakt deze cava bijzonder

Deze fles onderscheidt zich door de herkomst uit hooggelegen wijngaarden binnen de Penedès, waar de druiven een verfijnde zuurgraad en concentratie ontwikkelen. De lange rijping op de gist zorgt voor een complexiteit die je bij eenvoudigere cava’s zelden vindt, terwijl de afwezigheid van dosage de pure smaak van het fruit en de gist naar voren laat komen. Doordat U Mes U uitsluitend eigen druiven verwerkt en vasthoudt aan biologische landbouw, heb je bovendien de garantie van een consistente, ambachtelijke stijl van fles tot fles.

Bewaren

Dankzij de langdurige rijping op de gist is deze cava al goed ontwikkeld op het moment van aankoop en klaar om te drinken. Bewaar de fles staand of liggend op een koele, donkere plek met een gelijkmatige temperatuur, weg van trillingen en sterk licht. Eenmaal geopend drink je de cava bij voorkeur binnen een paar dagen, goed afgesloten met een mousserende wijnstop in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Waar past deze wijn bij?

Deze cava is veelzijdig te combineren met uiteenlopende gerechten, van eenvoudige pasta- en rijstschotels tot complexere bereidingen met vlees, vis of schaal- en schelpdieren.

• Verse oesters en andere schelpdieren
• Gegrilde vis met citrus
• Risotto met paddenstoelen
• Iberische tapas, zoals jamón en kaas
• Lichte pastagerechten met zeevruchten

Wanneer schenk je deze wijn?

Deze cava komt tot zijn recht als aperitief voorafgaand aan een diner, maar ook tijdens een informele borrel of feestelijke gelegenheid. Zijn frisheid en elegantie maken hem geschikt voor zowel ontspannen momenten als een net iets feestelijker gelegenheid.

Op welke temperatuur schenk je deze wijn?

Schenk deze cava gekoeld, tussen de 6 en 8 graden Celsius, zodat de frisheid en de finesse van de mousse optimaal tot uiting komen. Zet de fles ruim van tevoren in de koelkast of gebruik een ijsemmer met water en ijs voor snelle koeling.

Hoe smaakt deze wijn?

Deze cava toont een balans tussen primaire aroma’s van rijp wit fruit en citrus, gecombineerd met de rijpingsnoten van gebak die door de lange gisting ontstaan. In de mond is de cava fris en gestructureerd, met een romige textuur en subtiele minerale en zachte gebaksnoten. De afdronk is precies en aanhoudend, zonder de scherpte die sommige Brut Nature-cava’s kenmerkt.

Van welke druiven is deze wijn gemaakt?

Deze cava is een assemblage van de drie klassieke cavadruiven Macabeo, Parellada en Xarel-lo. Elke druif draagt een eigen kwaliteit bij: Macabeo voor frisheid, Parellada voor elegantie en Xarel-lo voor structuur en mineraliteit.