Chablis

Chablis ligt in het noorden van Bourgogne, in het Franse departement Yonne, langs de rivier de Serein. De appellation levert uitsluitend witte wijn en staat daarvoor één druif toe: chardonnay, hier ook wel beaunois genoemd, die het volledige karakter van de wijn bepaalt.Het gebiedDe wijngaarden liggen op hellingen tussen ongeveer 150 en 300 meter hoogte langs de Serein, in een klimaat dat oceanisch is met continentale invloeden. De ondergrond bestaat uit kalksteen en mergel uit het Kimmeridgien met fossiele oesterschelpen, bedekt met stukken hardere kalksteen uit het Portlandien die van de hoger gelegen hellingen zijn afgerold. Deze kalkrijke, mergelachtige bodem draagt bij aan de frisheid en minerale toon die de wijnen van dit gebied kenmerken.De regels van de appellationBinnen Chablis bestaan vier niveaus: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. In alle gevallen is chardonnay de enige toegestane druif.Petit ChablisBasisrendement van 60 hectoliter per hectareMinimaal natuurlijk alcoholpercentage van 9,5%Na verrijking mag het totale alcoholpercentage niet boven 12,5% uitkomenChablisBasisrendement van 60 hectoliter per hectareGeproduceerd in een reeks aangewezen gemeenten in de Yonne rond de gemeente ChablisNa verrijking blijft het totale alcoholpercentage onder 13%Chablis Premier CruVoorbehouden aan 40 erkende climats, waarvan 17 hoofdclimats waaronder de overige vallenBasisrendement van 58 hectoliter per hectarePercelen liggen zowel op de rechter- als de linkeroever van de SereinChablis Grand CruVoorbehouden aan zeven climats op één aaneengesloten helling op de rechteroever van de Serein: Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Preuses, Valmur en VaudésirBasisrendement van 54 hectoliter per hectareHoe smaakt hetDe wijnen uit Chablis zijn doorgaans droog en strak, met een minerale, soms vuurstenige toon en accenten van citrus en witte bloemen. Petit Chablis is over het algemeen het lichtste en meest directe niveau, Chablis heeft meer body en structuur, terwijl de Premier Cru’s doorgaans dieper, ronder en langer in de afdronk zijn. De Grand Crus gelden als de meest geconcentreerde wijnen van het gebied.