Valpolicella Ripasso

Valpolicella Ripasso komt uit de Valpolicella, ten noorden van Verona in de Veneto. Het is een rode wijn die zijn karakter dankt aan een tweede gisting op de perskoeken van Amarone of Recioto, wat het lichtere basiswijn extra structuur en kleur geeft. De druif Corvina, aangevuld met Corvinone en Rondinella, bepaalt de basis van de smaak.Het gebiedDe wijngaarden liggen zowel op de vlakke bodem van het dal als op de lage en middelhoge heuvels, tot ongeveer driehonderd meter hoogte. De lage en middelhoge heuvels, die niet hoger komen dan 300 meter, hebben zanderig-grindige en kleiige bodems. Hoger op de heuvelruggen kom je kalkrijke bodems tegen. Het klimaat is mild en niet overdreven nat, met een warmere zomer en herfst die de druiven regelmatig laat rijpen. Op de bodem van het dal levert dit een Ripasso met een ingehouden alcoholgehalte, bloemige tonen en een delicate kleur. De heuvelbodems geven druiven met een goede suikerrijping, een gemiddelde zuurgraad en een hoge hoeveelheid appelzuur.De regels van de appellationDe basis van Valpolicella Ripasso is een druivenmix: Corvina 45 tot 95%, Corvinone maximaal 50%, Rondinella 5 tot 30%, en voor de provincie Verona toegelaten rode druiven tot maximaal 25%. Van dat laatste aandeel geldt een verdere verdeling: maximaal 15% niet-aromatische rode druiven uit de provincie Verona, met een limiet van 10% per afzonderlijke druif, en de resterende 10% aan Italiaanse autochtone rode druiven uit dezelfde provincie.Kenmerkend is de ripasso-techniek zelf: de basiswijn Valpolicella komt gedurende ongeveer 15 tot 20 dagen in contact met de overgebleven perskoeken van Amarone della Valpolicella. Sinds een wijziging van het reglement moet Valpolicella Ripasso een verplicht percentage van 10%, tot maximaal 15%, bevatten van wijn die bestemd was om Amarone en/of Recioto te worden en op de perskoeken is achtergebleven na het afsteken. Deze ripasso-bewerking moet in één keer gebeuren, met een minimumduur van drie dagen.Classico en ValpantenaValpolicella Classico krijgt die aanduiding omdat het wordt geproduceerd in de subzone met de gemeenten Fumane, Marano di Valpolicella, Negrar en San Pietro in Cariano en Sant’Ambrogio di Valpolicella, onderdeel van de klassieke Valpolicella. Valpantena verwijst naar het Valpantena-dal, dat vanaf Verona omhoog loopt richting de Lessini-bergen.SuperioreDe aanduiding Superiore vereist een vatrijping van minimaal 12 maanden vanaf 1 januari na de oogst, en een alcoholpercentage bij consumptie van meer dan 12%.Hoe smaakt hetDe kleur is robijnrood, neigend naar ondoordringbaar donker. Met verouderen verschuift de kleur naar granaatrood, met een karakteristieke, aangename geur en een volle, fluweelachtige en volumineuze smaak. De ripasso-techniek geeft de wijn meer lichaam dan een gewone Valpolicella. De Superiore-versie is door de langere vatrijping en het hogere alcoholgehalte doorgaans steviger en rijper van karakter dan de basisversie.