Domaine Sangouard Guyot Saint Véran Trilogie
De Saint Véran Trilogie van Domaine Sangouard Guyot is een Chardonnay uit de Mâconnais die zijn naam ontleent aan drie geselecteerde terroirs binnen de appellatie. Het resultaat is een gelaagde, mineralige witte Bourgogne met een verfijnde, romige afwerking.
Het wijnhuis: familietraditie op de rotsen van Vergisson
Domaine Sangouard Guyot ligt in Vergisson, tussen de karakteristieke rotsformaties van Solutré en Vergisson in de Mâconnais. Pierre-Emmanuel Sangouard nam het domein in 1997 over en bouwt sindsdien voort op het familie-erfgoed. Het domein telt circa 12 hectare, uitsluitend beplant met Chardonnay en verspreid over 34 kleine percelen op kalk-kleigrond. Die versnippering over verschillende bodems binnen hetzelfde gebied is precies waarom de wijnen van dit huis zo’n uitgesproken terroirkarakter hebben.
Druiven, vinificatie en rijping
Voor de Trilogie worden de Chardonnay-druiven met de hand geoogst en zacht geperst. De vergisting vindt plaats in vaten van circa vier jaar oud, waarna de wijn enkele maanden op de fijne gist (sur lie) rijpt. Dat proces geeft de wijn zijn romige textuur en extra complexiteit, zonder dat de houttonen overheersen. Het alcoholpercentage bedraagt 13%.
Waarom wij voor deze fles kiezen
Wat de Trilogie onderscheidt van andere Saint-Vérans is de assemblage uit drie afzonderlijke percelen, elk met een eigen expositie en bodemsamenstelling binnen hetzelfde kalkrijke gebied rond Vergisson en Solutré. Door de oudere, reeds gebruikte vaten te gebruiken in plaats van nieuwe barriques, laat het domein de mineraliteit van het terroir spreken in plaats van de houtsmaak. Dat vakmanschap, gecombineerd met een streng handmatige oogst en beperkte rendementen, resulteert in een Chardonnay met een prijs-kwaliteitverhouding die opvalt binnen de appellatie.
Bewaren en serveren
Deze Saint-Véran is toegankelijk in zijn jeugd, maar de rijping op de fijne gist geeft de wijn ook potentie om nog enkele jaren te ontwikkelen in de fles. Bewaar de fles liggend, koel en donker, bij een constante temperatuur. Eenmaal geopend kun je de wijn het beste binnen een paar dagen afmaken, gekoeld bewaard met de kurk erop.
Veelgestelde vragen
Waar past deze wijn bij?
Deze Chardonnay is veelzijdig aan tafel dankzij zijn combinatie van romige textuur en frisse mineraliteit.
- Coquilles, kreeft of zalm in een romige saus
- Geroosterde kip of kalfsvlees met zachte kruiden
- Quiche Lorraine
- Salades met noten en zachte kazen
- Lichte voorgerechten met citrustonen
Wanneer schenk je deze wijn?
Deze wijn komt tot zijn recht bij een uitgebreide lunch of diner, maar ook als elegant aperitief bij subtiele amuse-gueules. Zijn gelaagdheid maakt hem geschikt voor momenten waarop je net wat meer aandacht aan de wijn wilt besteden.
Op welke temperatuur schenk je deze wijn?
Schenk deze Saint-Véran op 11 tot 13 graden Celsius. Bij deze temperatuur komen zowel de fruitaroma’s als de mineralige structuur optimaal naar voren.
Hoe smaakt deze wijn?
De wijn toont een lichtgouden kleur met groene en zilveren reflecties. De neus is verfijnd en gelaagd, met rijp geel en wit fruit, mirabelle, kweepeer en peer, aangevuld met bloemige en lichte notige tonen. In de mond is de wijn mondvullend en mineralig, met levendige zuren, een romige textuur en een lange, elegante afdronk.
Van welke druiven is deze wijn gemaakt?
Deze wijn is voor honderd procent gemaakt van Chardonnay, de druif die het beeld van de Mâconnais en de bredere Bourgogne bepaalt. De druiven zijn afkomstig van drie geselecteerde percelen binnen de appellatie Saint-Véran.
