Mauzac

Wat is Mauzac?

Mauzac is een witte druif met wortels in het zuidwesten van Frankrijk, waar hij al zeker vijf eeuwen wordt geteeld. De oudste vermeldingen dateren uit de zestiende eeuw, en de druif groeide ooit op veel grotere oppervlakte dan tegenwoordig. Chardonnay heeft in delen van zijn thuisgebied terrein gewonnen, waardoor Mauzac tegenwoordig een streekgebonden, wat onbekende druif is gebleven buiten Zuidwest-Frankrijk.

De druif kent enkele kleurvarianten, waarvan de witte veruit het meest wordt geplant. In de volksmond duikt Mauzac ook op onder de naam blanquette, een verwijzing naar het witte waas op de onderkant van zijn bladeren. Die naam vind je terug in Blanquette de Limoux, een van de bekendste toepassingen van deze druif.

Hoe smaakt Mauzac?

Het meest kenmerkende aan Mauzac is die geur van appelschil, bij voorkeur de gedroogde variant, soms aangevuld met een vleugje peer of een cider-achtige toon. De zuren zijn van nature stevig en fris, wat de wijn een knapperige, soms bijna bijtende structuur geeft. Naarmate de druif verder rijpt, kan het alcoholgehalte flink oplopen, terwijl de zuren dan juist snel wegzakken; het is dus een kwestie van precies op tijd oogsten.

Puur gevinifieerd kan Mauzac wat neutraal ogen en gevoelig zijn voor oxidatie, met af en toe een lichte bitterheid in de afdronk. Dat is meteen de reden waarom de druif zo vaak wordt gecombineerd met andere rassen: die vullen het aroma aan en geven de wijn meer rondeur, terwijl Mauzac zijn frisheid en die herkenbare appelnoot inbrengt.

Waar wordt Mauzac verbouwd?

De thuisbasis van Mauzac ligt in Gaillac en Limoux, beide in Zuidwest-Frankrijk, met de voet van de Pyreneeën als decor voor de wijngaarden rond Limoux. Klimaat en bodem van die gebieden lees je uitgebreider terug op de regiopagina’s van Gaillac en Limoux. Daarnaast is Mauzac een van de toegestane witte druiven in Bordeaux, al speelt hij daar een bijrol, en duikt hij op als aanvullende druif in bredere Languedoc-blends onder de IGP Pays d’Oc.

Hoe wordt Mauzac gevinifieerd?

Voor mousserende wijn wordt Mauzac vroeg en koel geperst, waarna het sap helder wordt gemaakt voordat de gisting in gecontroleerde, koele omstandigheden begint. Dat behoudt de frisheid en het fruit, en legt de basis voor de bubbels. Bij de traditionele methode gist de wijn een tweede keer op fles en rijpt hij een periode op de gist, wat structuur en fijne parelmousse oplevert.

Bij de zogeheten methode ancestrale, ook wel de landelijke of Gaillac-methode genoemd, wordt de wijn juist gebotteld terwijl de eerste gisting nog bezig is. Er komt dan geen tweede gisting of degorgeren aan te pas, waardoor de wijn wat troebel blijft, licht mousseert en van nature een zachte zoetheid houdt bij een bescheiden alcoholpercentage. Voor stille wijn is vinifiëren met Mauzac lastiger: zonder de bescherming van bubbels komt de gevoeligheid voor oxidatie sneller naar boven, en vraagt de druif om zorgvuldig handwerk in het perceel en de kelder om een evenwichtige wijn te krijgen.

Waar past Mauzac bij?

Dankzij de frisse zuren en het appelachtige karakter is Mauzac een prettige metgezel bij lichte voorgerechten, witvis en gevogelte. In mousserende vorm werkt de druif goed als aperitief, en de knapperige zuurgraad snijdt moeiteloos door romige sauzen of gefrituurde snacks heen. In een blend, zoals met Chenin Blanc, Grenache Blanc, Sauvignon Blanc, Vermentino of Chasan, ontstaat een veelzijdiger, fruitiger geheel dat je breder kunt inzetten, van een zomerse lunch tot een simpele visschotel.

Waar let je op bij het kiezen van Mauzac?

Check eerst of je een pure Mauzac in handen hebt of een blend: puur proef je de druif in zijn meest karakteristieke, soms wat strengere vorm, terwijl een blend zachter en toegankelijker aanvoelt. Let ook op de vinificatiemethode. Een mousserende Mauzac via de traditionele methode is doorgaans droger en verfijnder van mousse, terwijl een methode ancestrale meestal lichter, zoeter en losser bruist.

Een veelgemaakte fout is denken dat alle Mauzac hetzelfde smaakt; stijl en rijpheid van de druiven bepalen sterk hoe fruitig of juist strak een wijn uitpakt, en dat verschilt per producent en jaargang. Handwerk in de wijngaard, een beperkte opbrengst per hectare en het juiste oogstmoment spelen allemaal mee in wat je uiteindelijk in het glas krijgt.

Veelgestelde vragen

Is Mauzac droog of zoet?

Dat hangt volledig af van de vinificatie. Mauzac kan volledig droog worden gevinifieerd, maar door de methode ancestrale ontstaan ook zachtere, licht zoete mousserende stijlen. Bij een blend als de Paul Mas Claude Val Blanc is de wijn droog, met de nadruk op fris fruit.

Op welke temperatuur schenk je Mauzac?

Schenk een droge, stille of licht mousserende Mauzac-blend rond de 8 tot 10 graden, zodat de frisheid goed tot zijn recht komt zonder dat de aroma’s wegvallen. Voor een volle, mousserende Blanquette mag je iets kouder gaan, richting 6 tot 8 graden.

Welk glas past bij Mauzac?

Een medium wit wijnglas met een niet te wijde kelk houdt de frisse, appelachtige aroma’s mooi geconcentreerd. Voor mousserende varianten kies je een smal fluitglas of een iets breder tulpglas, dat de mousse rustig laat opstijgen zonder de geur weg te laten waaien.

Hoe lang kun je Mauzac bewaren?

Een lichte, fruitige blend met Mauzac drink je het prettigst binnen een jaar of twee na aankoop, wanneer het fruit nog het meest sprankelend is. Puur gevinifieerde, meer serieuze Mauzac-wijnen of goed gemaakte mousserende versies kunnen wat langer liggen, maar dat verschilt sterk per producent en bouwstijl.

Met welke druiven wordt Mauzac geblend?

In Limoux wordt Mauzac van oudsher aangevuld met Chenin Blanc en Chardonnay, terwijl hij in Gaillac vaak samengaat met Len de l’El. In bredere Languedoc-blends, zoals de Paul Mas Claude Val Blanc, duikt Mauzac op naast Chasan, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Sauvignon Blanc en Vermentino, waarbij elke druif een eigen aromatische laag toevoegt.

Welke stijlverschillen zijn er per streek?

In Limoux draait het vooral om mousserende wijn, met Mauzac als basis voor een verfijnde, droge stijl. In Gaillac zie je een breder palet: droge en zoete stille wijnen naast mousserende versies, waaronder de losse, licht zoete methode ancestrale. Buiten deze twee kerngebieden vind je Mauzac vooral terug als aanvullende druif in blends uit de bredere Languedoc.